Un Bouquin dans la Tasse

Itadakimasu ! 

Publié le 28 novembre 2016Mis à jour le 30 novembre 2016

Holà everybody ! 

La semaine dernière , j’ai eu la chance de découvrir un joli lieu , fraîchement ouvert au cœur de Paris … 

Ça sent bon le Japon , la pâtisserie et le matcha , vous me suivez ? 

C’est donc rue Chabanais , au 11 plus exactement , que j’ai poussé la porte de la pâtisserie Tomo .

Ouverte fin octobre , vous y trouverez des merveilles franco japonaises 🙂

En arrivant sur les lieux , comme pour Umami , j’ai fortement apprécié le côté sobre et classe à la japonaise , du blanc , du bois , tout en restant cosy .

Étant invitée par le lieu , j’ai pu avoir un aperçu gourmand de la carte et des thés et je pense que le tout vous fera saliver !

Allons y 🙂 

Évidemment , je n’ai pas testé l’entièreté de la carte , sinon il aurait fallu me rouler pour rentrer…

Chaque dégustation fut accompagnée de Sencha et Matcha d’une maison chère à mon cœur Lupicia , point bonus pour Tomo 🙂 

Première douceur , le dorayaki à la fleur de sel .

La base , ( commune à tout ce que je vous présente aujourd’hui ) pouvant s’approcher d’un mix entre la génoise et le pancake , est ici fourrée avec une pâte de haricots rouges sucrée avec quelques grains de fleur de sel…

Certes , dit comme ça le haricot rouge peut rebuter mais , croyez moi , c’est très fin et goutu !

Avec la présence du sel  , qui se fait exhausteur de goût , ça peps et annonce la couleur pour la suite.

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Le dorayaki suivant se pare de notes françaises puisqu’il revisite le fameux Paris Brest en Tokyo Brest.

La crème pralinée m’a fait dresser les poils de bonheur et le fait que la pâte à choux soit remplacée est très intéressant pour quelqu’un qui comme moi n’en est pas fan !

Le moelleux est incomparable , c’est doux , puissant en arômes , je pars à Tokyo en deux coups de cuillère…

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Un petit digestif pour le suivant , en effet , toujours dans cette démarche de revisite , le baba au rhum s’imbibe finalement de whisky japonais saupoudré de pépites de prune Ume.

Cette fameuse , je l’avais goûté là bas dans un verre de saké qui m’avait transformée en dragonne cracheurs de feu.

J’y vais donc avec un peu plus de réticence que pour le précédent dorayaki , d’autant plus que je hais le whisky !

C’est tout de même charmant , l’alcool est léger ( vous pouvez en rajouter avec la pipette prévue à cet effet ) mais le petit plus ce sont les pépites qui explosent en bouche et ravivent le sucré gras de la chantilly , pas mon préféré mais il mérite le détour.

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Une gorgée de Sencha et quelques blablas plus tard , passons au dorayaki de Noël surmonté de crème de marron et révélant une myrtille en son cœur.

La balance entre les deux saveurs est parfaite , l’acidité venant casser le côté plus fat et sucré de la crème 🙂

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Et enfin , enfin , mon coup de cœur , la merveille des merveilles , à se taper les fesses par terre , la tarte au citron revisitée en dorayaki yuzu.

Je suis fan de cet agrume qui associe la douceur de la clémentine au piquant du citron .

En bouche , c’est une vague d’acidité douce et crémeuse qui ravie les papilles.

J’aurais pu en manger douze sans soucis !

Le tout arrosé de matcha et mon petit cœur battait un peu plus fort 🙂

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En conclusion , une très belle adresse que voilà , pour un chouette tea time japonisant ! 

Je vous laisse en compagnie d’une sélection de photos histoire de vous achevez :))

Patisserie Tomo : le site 

A bientôt

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{ Un grand merci à Tomo , Romain , Gram3 et Francesca pour l’invitation }